انواع گلاب؛ بررسی کاربرد، کیفیت گلاب‌ها

گلاب یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین عرقیات گیاهی در ایران است که علاوه بر عطر و طعم دلنشین، کاربردهای متنوعی در آشپزی، شیرینی‌پزی، نوشیدنی‌ها و طب سنتی دارد. با این حال، همه گلاب‌ها از نظر کیفیت، عطر، میزان اسانس و روش تولید یکسان نیستند.

شناخت انواع گلاب و کاربرد آن‌ها به شما کمک می‌کند هنگام خرید، محصول مناسب‌تری انتخاب کنید و از گلابی استفاده کنید که با نیاز شما بیشترین تناسب را داشته باشد. در این مطلب با انواع گلاب، ویژگی‌های گلاب باکیفیت، کاربردهای آن و نکات مهم هنگام خرید گلاب آشنا می‌شویم.

گلاب چیست و چگونه تولید می‌شود؟

گلاب حاصل تقطیر گلبرگ‌های گل محمدی همراه با آب است. گل محمدی که به آن رز دمشقی نیز گفته می‌شود، یکی از مهم‌ترین گونه‌های گل رز برای تولید گلاب و اسانس گل رز به شمار می‌رود.

در فرآیند گلاب‌گیری، گل‌های تازه گل محمدی در دیگ‌های مخصوص همراه با آب حرارت داده می‌شوند. بخار حاصل از این فرآیند پس از عبور از مسیر تقطیر، سرد شده و به مایعی معطر تبدیل می‌شود که همان گلاب است.

کیفیت گل مورد استفاده، زمان برداشت، میزان گل نسبت به آب، روش تقطیر، تجهیزات تولید و شرایط نگهداری، همگی می‌توانند بر کیفیت گلاب تأثیر بگذارند.

کاربردهای گلاب

گلاب تنها یک عرق گیاهی برای مصرف خوراکی نیست و در حوزه‌های مختلف کاربرد دارد.

گلاب در آشپزی

گلاب در بسیاری از غذاها و خوراکی‌های سنتی ایرانی استفاده می‌شود. مقدار مناسب آن می‌تواند عطر خاصی به غذا بدهد.

از جمله کاربردهای گلاب در آشپزی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• شله‌زرد
• حلوا
• برخی انواع فرنی
• انواع دسرهای سنتی
• شیر برنج
• نوشیدنی‌های سنتی

گلاب در شیرینی‌پزی

یکی از مهم‌ترین کاربردهای گلاب، استفاده در شیرینی و دسر است. عطر گلاب با موادی مانند زعفران، هل، پسته و بادام ترکیب بسیار خوبی ایجاد می‌کند.

در تهیه بسیاری از شیرینی‌های سنتی ایرانی، مقدار مشخصی گلاب به مواد اولیه اضافه می‌شود تا عطر و طعم محصول بهتر شود.

گلاب در تهیه نوشیدنی

گلاب را می‌توان در تهیه انواع نوشیدنی‌های سرد و گرم نیز استفاده کرد. شربت گلاب، گلاب و عسل، ترکیب گلاب با زعفران و برخی نوشیدنی‌های سنتی از نمونه‌های رایج هستند.

برای تهیه نوشیدنی، معمولاً گلاب باکیفیت و خوش‌عطر اهمیت بیشتری دارد؛ زیرا عطر آن نقش اصلی را در طعم نهایی نوشیدنی ایفا می‌کند.

گلاب را چگونه نگهداری کنیم؟

برای حفظ عطر و کیفیت گلاب، بهتر است آن را در محیطی خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

پس از باز کردن بطری نیز بهتر است در آن را به‌خوبی ببندید تا تماس طولانی‌مدت با هوا باعث کاهش کیفیت و عطر محصول نشود.

همچنین توصیه می‌شود گلاب را در بسته‌بندی اصلی و مناسب خود نگهداری کنید و از قرار دادن آن در معرض گرمای زیاد خودداری شود.

جمع‌بندی

برای انتخاب گلاب باکیفیت باید علاوه بر نوع محصول، به طبیعی بودن عطر، کیفیت مواد اولیه، روش تولید، بسته‌بندی و اعتبار تولیدکننده توجه کرد. با انتخاب گلاب مناسب می‌توان عطر و طعم بهتری به انواع نوشیدنی، دسر، شیرینی و غذاهای سنتی بخشید.